La cuisine typique des Abruzzes a des origines très ancienne et c’est à Villa Santa Maria que naît historiquement la première école de l’hôtellerie, organisée par Ferrante Caracciolo qui réunit les jeunes de la zone dans son château pour leur révéler les secrets de son art culinaire. Et depuis les cuisiniers des Abruzzes, et en particulier ceux de Villa Santa Maria, devinrent fameux dans le monde entier.
La cuisine des Abruzzes utilise ses produits agricoles, sa pêche et ses élevages, cela démontre combien cette tradition culinaire des Abruzzes est importante.
Les plats plus typiques des Abruzzes sont les “maccheroni alla chitarra”, qui se préparent en faisant une pâte composée de farine et d’oeufs, ensuite cet empâtement est étendu sur un cadre rectangulaire en bois sur lequel s’étalent des très fins fils en acier. Les macaroni sont ensuite assaisonnés avec une sauce tomates et ragoût d’agneau.
En cas de circonstances particulières, on prépare plus de 30 plats mixtes composés de viande, de poisson, pâtes et légumes. Cette coutume date de l’an 1800. Tous les plats sont accompagnés de vins produits dans les Abruzzes.
Les principaux plats typiques des Abruzzes plus connus sont : la chèvre “alla neretese”, les “mazzarelle alla teramana”, le virtù (légumes mixtes), la “cicerchiata”, les caggianetti (ravioli farcis de marrons), le scrippelle ‘mbusse (bouillon aux crêpes), le “fregnacce”, la dinde “canzanese”.